LAS PATATAS BRAVAS DE JORDI CRUZ | Una salsa de escándalo
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Preparo las patatas bravas que el chef Jordi Cruz sirve en su restaurante Ten's de Barcelona, siguiendo su propia receta. A destacar la impresionante salsa brava que se hace a fuego lento y que os servirá para acompañar muchos platos. Una receta fácil de hacer, aunque laboriosas, pues tiene tres elaboraciones y todas ellas requieren su tiempo. La espera merece mucho la pena. Receta paso a paso para que te salgan igual que a mí.
Dónde comprar el sifón y las cargas:
INGREDIENTES Y RECETA ESCRITA:
2 patatas medianas variedad "kennebec" o "agria"
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la salsa brava:
1 kg de tomates maduros variados
300 g de cebolla de Figueres o morada
2 dientes de ajo
2 cucharada de postre de carne de ñora o de pimiento choricero
2 g de pimentón de la Vera dulce