Илья Литвяк. Лекция 3: Химия. Белки, аминокислоты, крахмал, гидроколлоиды;

Мы проведем 10 занятий, на которых разберёмся в принципах, лежащих в основе производства и приготовления еды, узнаем основы проектирования новых пищевых и около-пищевых опытов, вскроем физику, химию и микробиологию еды, а заодно погрузимся в психологию, социологию, физиологию и даже немного эзотерику. Впервые мы хотим сделать эти лекции открытыми. Если вам интересно узнать о том, как создавать вкус - пишите на Расскажите о себе и о том почему данный курс вам интересен. Мы отберем